Borsino della cucina
Luciano Belloni
Secondo i lettori di Genova3000.
1-LUCIANO BELLONI
Era stato il primo a reclamizzare "Zeffirino". Da qualche anno è diventato "Zeffirino" perché i fratelli hanno preso altre strade. Ha conservato l'entusiasmo di mezzo secolo fa.
2-ROSANNA OLARU
Con Michael Rivi. Successo immediato con "Wino" di Albaro. Ristorante-enoteca. 94 etichette. E pesce sempre freschissimo. E sempre "da amo", mai di allevamento.
3-MAURIZIO PINTO
Ovvero la cucina creativa di "Voltalacarta" (via Assarotti). Grandi materie prime. Piatti profumati ed eleganti. Da provare l'astice in insalata con gamberi alla catalana.
4-ANDREA DELLA GATTA
Oltre trent'anni fa inventò il ristorante che porta il suo nome. Specialità pesce. Che proviene dal peschereccio di famiglia. Poi ostriche e tartufi di mare. I ravioli sono rigorosamente fatti a mano.
5-CRISTINA CANEPA
Si definisce "cuoca con tanta gavetta". Ora cucina per "Sapori di Genova" (salita Pollaioli). Dove si uniscono ristorante, antica osteria, e friggitoria genovese (la Sciamadda). Quindi si va dai cuculli al filetto di gallinella con olive nere e pomodoro pachino.
6-ROBERTO SCALA
Cucina i piatti del ristorante San Giorgio alla Foce. Ha al fianco mamma Teresa che conosce tante antiche ricette. Qualche specialità: acciughe impanate con melanzane alla parmigiana, calamari brasati all'aglio, olio e peperoncino su soffice di patate. Squisite.
7-RENATO ORSI
Regista del ristorante Regina Margherita di Piazza della Vittoria. Vi consigliamo gli scialatelli e paccheri di Gragnano. Da non perdere i cannoli ripieni di ricotta sempre freschissima.
8-SILVESTRO PINTORI
Ovvero "Pintori" in via San Bernardo. Specialità sarde. Comprese, tra i dolci, le famose seadas. Gli gnocchi sono "disegnati" stringendo la pasta fra le dita: "catta de abba".
9-ANTONIO MORELLI
"Le Perlage" alla Foce. Il Plateau Royal non ha nulla da invidiare a quello che si gusta in Costa Azzurra. Specialità esclusiva: la carbonara di mare. Da non perdere la mousse al cioccolato bianco.
10-LUCA MANNORI
Figlio del mitico Lorenzo, il creatore del ristorante che porta il suo nome. Specialità toscane. Dalla ribollita alla trippa alla fiorentina. I fagioli cannellini sono da favola. Dessert: a colpo sicuro cantuccini e vin santo.
