Il Genovese apre in piazza Sarzano: nuova casa della cucina ligure nel centro storico
Apre giovedì 28 maggio “Il Genovese a Sarzano”, il nuovo progetto gastronomico firmato dai fratelli Roberto e Sergio Panizza nel cuore del centro storico genovese. Il locale nasce in piazza Sarzano, a pochi passi dalla metropolitana, in un’area di passaggio tra università, musei, residenze e uffici, con l’obiettivo di diventare un punto di riferimento quotidiano per cittadini, studenti e turisti.
Con 20 posti interni e un dehors da 70 coperti, il nuovo spazio si affaccia accanto al Pozzo di Giano e al Museo di Sant’Agostino, inserendosi in uno dei luoghi più riconoscibili e vissuti della città. Il progetto prosegue il percorso costruito negli anni dal marchio “Il Genovese”, legato alla valorizzazione della tradizione ligure in chiave contemporanea, accessibile e informale.
Elemento centrale del locale sarà il forno, ispirato ai tortai genovesi di una volta. Qui verrà preparata la focaccia col formaggio, protagonista della proposta gastronomica, disponibile nella versione classica e in varianti come quella al pesto e la focaccia pizzata. La preparazione sarà affidata all’esperienza del focacciaio Giambattista Squarzati dello storico ristorante Vitturin di Recco.
Accanto alla focaccia, il menu proporrà alcuni dei piatti più rappresentativi della cucina genovese e ligure: torte salate, ripieni, frisceù, panissette e latte brusco, insieme a primi tradizionali come trofie al pesto, pansoti in salsa di noci e ravioli al tuccu. Tra i secondi spiccano la buridda di seppie e le polpette di Cabannina, mentre tra i dolci non mancheranno la Torta Mazzini e il latte dolce fritto. Anche l’aperitivo parlerà genovese, con cocktail come Asinello, Corospritz e Genova-Genova, accompagnati da vini e birre artigianali.
“L’apertura del Genovese a Sarzano rappresenta un segnale importante di valorizzazione della piazza e del mercato - spiega Roberto Panizza, fondatore di Pesto Rossi 1947 e ideatore del Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio -. Crediamo che la ristorazione legata al territorio possa avere un ruolo concreto nella vita del centro storico”.
Il locale sarà animato da una squadra di otto persone, con esperienze e percorsi differenti. “Vogliamo costruire un luogo vivo, contemporaneo e profondamente genovese”, sottolinea Sergio Panizza.
Nei prossimi mesi il progetto si arricchirà anche di eventi musicali e gastronomici pensati per trasformare Sarzano in uno spazio di incontro e cultura oltre che di ristorazione.
