Galletta del marinaio: un salvavita in mare, fragranza in tavola

Arrivate davanti alla chiesa di San Rocco di Camogli, a sinistra c’è il panorama mozzafiato del golfo, a destra, 30 metri di crosa per scendere all'antico panificio Maccarini. Dal 1885, cuoce la galletta più buona del mondo. Farina acqua, malto, lievito di birra, sale. Bucata a mano perché nella lunga cottura non si gonfi. Dura mesi, in una scatola di latta.

Io la mangio così, secca e profumata. Ma la potete rigenerare con acqua, aceto o persino acqua di mare. La trovate nel cappon magro, nel bagnun, nella capponada. Inostituibile.

Titolare del panificio è la signora Valeria (sorriso aperto!). Col marito Gianluca e il cugino Remo, il fornaio. Prima c’era suo padre Italo e prima ancora il nonno Mario, quello che nel 1951 ha dato slancio al forno.

In un quadro, è conservata una galletta del 1996, portata da un cliente. Ancora buona!

La galletta nasce all’inizio del 1500 per sfamare i marinai. Ma Cristoforo Colombo la cita già in una lettera alla regina Isabella di Castiglia (mangiamo bizooko) cioè biscotto, galletta.

Ma se entrate nel panificio (sabato e domenica sempre aperto) non uscite più. Potete cominciare con l'assaggio della loro focaccia. Rotonda come in antico, e più alta. Il profumo ve lo lascio immaginare.

Paolo Zerbini